鯉洗いの出来るまで
鱗は取らずに、尾の方から包丁を入れ３枚におろす。
内臓をきれいに取り除き、余計な骨も取り除く。３枚におろした身と皮の間に包丁を入れて、身をはがす。
力を入れず引くようにして、斜めに薄くそぎ切る。
約５０度位のお湯をボールにはり、そぎ身を入れる。
そぎ身は、１･２分洗うようにしてつけた後、手早く冷水にさらす。水を切って出来上がり。

取材させていただいたお店：ふじや
フリーダイヤル：０１２０−１５−０６８１
「どんな鯉料理があるの？」に戻る
「佐久の鯉」に戻る