鯉こくの出来るまで
鯉の鱗を取り、頭と身を切り離す。胸ひれの近くにある「胆のう」をつぶすと苦くなるので気をつける。
内臓ごと適当な大きさに（４から5切れくらいに）切る。
８００ccの水を入れた鍋に切り身を入れて、味噌を水の１割入れる。
お酒を１００cc入れる。
砂糖を小さじ１杯くらいいれて、強火で４０分ほど煮る（臭みを取るために水から煮る）。
これで出来上がり。

取材させていただいたお店：ふじや
フリーダイヤル：０１２０−１５−０６８１
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